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买菜的时候,想起昨晚小青好像还挺喜欢吃鸡肉,,素姐好像比较喜欢吃素菜,那今晚就做盐焗鸡,在市场找了,找到了活禽区的一家活鸡宰杀的档口,让老板挑选了一只小母鸡宰杀好,付钱后和老板打了个招呼,就去附近的蔬菜区,看到茄子和包菜后想了想,觉得做一两道家庭版川菜什么的吃吃也好,挑选了一些买了就倒回去拿鸡肉。
前世手里没什么钱,想吃什么好吃的,就自己上网研究,等攒够了钱就出去买食材回来自己做,一来二去,慢慢的就练出了一些手艺,也就是个家庭煮夫的级别,总之就是能吃,吃不坏肚子。
来到这里后,反正一屋子三人,就自己是凡人,想来要是吃坏肚子也是自己遭罪,另外两位姐姐估计只会说不好吃。
想着昨天还有紫菜,就买了一些虾米干,本来想着三个人三菜一汤也够了。
路过的时候,看到这些虾活蹦骆驼的还挺新鲜,也就顺带买了一些罗氏虾。
又检查了一遍,买好配菜和配料之后,江星星就直接过去waiting bar。
见酒吧有客人在,就和还在吧台的白素素打了个招呼后,就直接上了二楼准备饭菜去了。
刚刚上来就先把饭放下去煮。
留出的洗米水,直接倒给了装虾的盆里,然后开始清洗小母鸡、包菜和茄子。
做盐焗鸡首先~要在锅里烧一锅开水。
江星星在厨房翻了一下,终于找到一个能把鸡放得进的大盆,倒入食盐。
这里主要是用食盐来摩擦鸡的表面,尤其是鸡皮部分,这样能很好的去除掉鸡的汗皮和腥味。
要仔细,确保每个部位都均匀涂抹后用自来水把小母鸡冲洗干净后,再次用食盐涂抹。
然后放入烧开的开水中烫一下,使鸡皮收缩紧绷,再用冷水冲洗后,将鸡放入腌制盆中。
把黄栀子拍裂后浸泡于开水中,制成天然色素。将老姜和小葱切成薄片或打成葱结和将盐焗鸡粉、少许啤酒、玉米油和小磨油混合均匀,涂抹在鸡的全身,腌制5分钟。
拿出两张刚刚在市场买的烘焙纸,一张刷好油,将鸡肉包裹好,再拿出一张缠住确保密封。
趁着这段时间,江星星倒掉锅中的开水,烧干锅中残余的水分后倒入海盐炒热到干爽。
拿出一个砂锅,倒入一些海盐铺底,然后把包裹好的鸡肉放进砂锅最中央,用热海盐完全将其覆盖住后,用小火焗2
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